rotolo con crema di castagne e marron glacè

ora che ho postato alcune ricette di quest'estate posso passare a cose più attuali e in tema...ecco qui un rotolo dolce che a me è parso spettacolare, leggero ma assolutamente godurioso...certo devono piacere le castagne. è molto veloce da preparare poi, un dolce da ultimo minuto.

Ingredienti:

la pasta biscotto: 50ml acqua, 80 farina, 3 uova, 200 zucchero, 1 cucchiaio di lievito, sale, liquore.

farcitura: un vasetto di crema di castagne e alcuni marron glacè. (ma questa stessa pasta si può farcire con mille altri gusti, io ad esempio ho provato crema al limone e mandorle spezettate e noci, marmellata di prugne e marmellata di lamponi)

decorare: zucchero a velo, alcuni marron glacè.

Preparazione:

unire la farina, il lievito. a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, quando bianchi e spumosi aggiungere l'acqua e mescolare. aggiungere col setaccio la farina poco per volta, mescolando bene per evitare i grumi, aggiungere il liquore. montare gli albumi a neve soda con un pizzico di sale, unirli poi alla pasta e amalgamare delicatamente. bagnare e strizzare un foglio di carta a forno, ricoprire con questo una teglia tipo da pizza, l'importante è che sia bassa e ampia, e versare sopra la pasta. cuocere a 200°per 13 minuti senza aprire il forno. quindi sfornare, bagnare e strizzare un altro foglio di carta forno, adagiarlo sopra la pasta e girarla. staccare delicatamente il primo foglio e togliero. arrotolare la pasta col secondo foglio, fare un 'salame' e lasciar raffreddare. da freddo farcire il rotolo con la marmellata, aggiungere i marroni spezzettati e arrotolare nuovamente. quindi posizionarlo su un piatto ampio, spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con alcuni maron glacè.

cheescake semifredda al melone

Ingredienti:

per la base: 100g di biscotti secchi, 70 burro fuso, 30 yogurt, 40 zucchero

per la crema: 250 ricotta, 200 formaggino molle(tipo philadelphia), 500 yogurt alla vaniglia,rhum, zucchero.

per la crema di frutta: 1 melone, zucchero, succo di limone.

Preparazione:

la base: frullare molto finemente i biscotti secchi con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e lo yogurt. amalgamare il tutto. foderare una tortiera apribile oppure una normale (si toglierà poi il dolce una volta congelato alzando semplicemente la carta forno messa sotto alla pasta) con la carta forno e poi creare uno strato compatto con i biscotti sbriciolati. mettere in freezer.

Crema: far addensare lo yogurt alcune ore prima mettendolo a sgocciolare in un colino ricoperto da una tela. quando è denso amalgamare tutti i formaggi, lo zucchero, un poco di rhum. riprendere la base del freezer, ricoprirla con lo strato di crema e rimettere in freezer.

la frutta: far cuocere il melone pulito e tagliato a pezzetti con lo zucchero e un poco di succo di limone. quando si sarà spappolato, senza frullarlo, farlo raffreddare. quando la crema di formaggi sarà gelata, togliere la torta dal freezer e ricoprire con la crema di futta fredda. rimettere in freezer.

per servire il dolce: una volta che si sarà ben gelato si può togliere la torta dalla tortiera sollevando gli angoli della carta forno e metterla su un piatto largo. tenere in freezer fino a mezzora prima di servire, quindi spostarla nel frigorifero. una volta che si taglia a fette conviene riporla nuovamente in freezer.

crostata semifreddo di yogurt e albicocche

Ingredienti:

1. 
   
   per la pasta: 4 tuorli, 240 farina, 100 zucchero, 100 burro


2. 
   
   crema di frutta: albicocche mature, zucchero, succo di limone


3. 
   
   per la crema: yogurt greco(molto sodo), 25 gelatina, 1 panna per dolci, zucchero, latte caldo.
4. per decorare: albicocche con polpa piuttosto soda.
   

1. fare la pasta frolla, e mettere in frigo a riposare per almeno un ora.
2. intanto pulire e lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle a pezzetti e farle cuocere con un po' di succo di limone e zucchero finchè non si rassodano (come una marmellata, ma senza frullarla lasciando che i pezzi di frutta si spappolino o rimangano frantumati ma presenti).
3. unire allo yogurt greco (se non è molto sodo filtrarlo in un colino coperto da un panno e lasciarlo sgocciolare per alcune ore finchè non sembra denso) la panna semimontata e lo zucchero e la gelatina ammollata nel latte. mescolare bene.
4. cuocere la frolla a 180°, coperta da carta forno o stagnola e con un po' di fagioli sul fondo. quando è fredda farcire con la crema di albicocche fredda anch'essa e infine la crema di yogurt. tenere in frigo finchè non verrà servita. all'ultimo decorare con fettime di albicocche.
   

crostata crema e fragole

Ingredienti:

1. 
   
   per la pasta:1 uovo, 100 burro, 100 zucchero, 200 farina


2. 
   
   per la crema: 4 uova, 6 cucchiai di zucchero, 1 di farina, 250ml di latte.


3. 
   
   per la decorazione: un cestino circa di fragole grosse.

Preparazione:

1. 
   
   setacciare la farino con lo zucchero e un pizzico di sale. quindi aggiungere l'uovo e il burro tagliato a pezzetti. iniziare ad amalgamare il tutto inizialmente con una forchetta formando delle grosse griciole, e solo all'ultimo e molto velocemente lavorare con la punta delle dita. quindi fare una palla (non bisogna renderla compatta, meno la si tocca e meglio è) e metterla in frigorifero almeno un ora ricoperta con una pellicola.


2. 
   
   intanto preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero finchè diventano spumosi e chiari. quindi la farina, mescolare e aggiungere il latte bollente poco per volta e girando. portare il tutto sul fornello e far bollire a fiamma bassa e mescolare. quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. intanto montare gli albumi a neve molto ferma (trucco aggiungere un pizzico di sale) e amalgamarli alla crema(deve essere fredda).


3. 
   
   togliere la pasta dal frigorifero, stenderla col mattarello fra due fogli di carta da cucina, quindi foderare la tortiera e mettere sopra il secondo foglio dei fagioli secchi. cuocere a 180° finchè non cuoce (diventa un colore dorato, attenzione che da calda sembra molle ma raffreddandosi diventa dura!). quindi sfornare e far raffreddare molto bene.


4. 
   
   ricoprire la pasta con la crema, tagliare le fragole a fette e decorare la superficie a piacere.

prima di rimboccarsi le maniche

questo non è solo un blog di cucina, ma comprende tutto ciò che si può creare con le mani...lo ammetto creare mi serve tantissimo a staccare dalla freneticità e talvolta delusione della vita..uno spazio e un momento tutto mio in cui posso rilassarmi e dar libero sfogo a ciò che sento dentro.
ecco perchè amo cucinare, costruire, creare lavoretti o gioielli.
ecco a cosa è riferito questo piccolo spazio.